PREPARAZIONE: 2h

Per questa profumata ricetta, consigliamo un olio fruttato intenso, così da rafforzarne il sapore.

INGREDIENTI: 2 selle di coniglio, 1 kg di zucchine, aglio, olio extravergine di oliva, aceto di vino “Lugana”, sale e pepe.

Dalle selle di coniglio ricavate delle costolette che lascerete marinare in aceto di vino “Lugana” per circa un’ora. Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza e grigliatele. Preparate una salsa con olio extra vergine d’oliva, aceto di vino “Lugana”, uno spicchio d’aglio, sale, pepe e versatela sopra le zucchine che lascerete insaporire per un’ora. In una padella rosolate le costolette di coniglio con l’olio, aggiungete la marinatura e lasciatela evaporare. A cottura ultimata servite le zucchine sopra le costolette di coniglio su cui avrete versato la base di cottura.

PREPARAZIONE: 50′

Questa ricetta esalta un extravergine dal profumo di fragranze floreali e di fruttato

INGREDIENTI: 400g di riso, una trota di circa 600g, scalogno, brodo, aglio, peperoncino e sale.

Sfilettate la trota e ricavatene due filetti che taglierete a striscioline e salterete in padella con aglio, peperoncino e l’extravergine Mirum. Intanto in un tegame versate l’extravergine e fate appassire uno scalogno tagliato sottile. Aggiungete il riso che farete tostare, bagnandolo di tanto in tanto con il brodo caldo. Quando il riso sarà a metà cottura, unite i filetti di trota. Terminate di cuocere e servite il risotto con una spolverata di erba cipollina tritata.